Ingredientes para o Acarajé

• 500g de feijão fradinho descascado
• 1 cebola grande picada em cubos bem pequenos
• Sal a gosto
• Pimenta malagueta a gosto (opcional, para a massa)
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• Azeite de dendê para fritar
• Camarão seco defumado (para o recheio, a gosto)
• Vatapá (receita à parte)
• Caruru (receita à parte)
• Salada de tomate e cebola picados com coentro (a gosto)
• Molho de pimenta (a gosto)

Modo de Preparo

1. Deixe o feijão fradinho de molho em água por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.
2. Escorra bem a água e retire o máximo de cascas que conseguir.
3. Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata o feijão com a cebola picada, o sal, a pimenta malagueta (se usar) e o gengibre ralado até obter uma massa homogênea e fofa. A massa deve ficar aerada, então bata em velocidade média e adicione um pouco de água se necessário, mas cuidado para não deixar a massa muito líquida.
4. Em uma tigela, retire a massa do processador e bata vigorosamente com uma colher de pau ou batedor de arame por cerca de 10-15 minutos. Isso é crucial para deixar o acarajé leve e crocante por fora.
5. Para verificar se a massa está no ponto, coloque uma pequena porção em um copo com água. Se ela flutuar, está pronta para fritar.
6. Em uma panela funda, aqueça bastante azeite de dendê em fogo médio-alto.
7. Com uma concha ou duas colheres, molde o acarajé. Pegue uma porção da massa com uma concha e, com a ajuda de outra colher, modele um disco achatado, formando uma bolinha achatada.
8. Com cuidado, coloque o acarajé no azeite de dendê quente e frite por cerca de 3-5 minutos de cada lado, ou até que esteja dourado e crocante.
9. Retire o acarajé com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
10. Abra o acarajé ao meio com cuidado, sem separar as partes completamente, formando uma “cesta”.
11. Recheie generosamente com vatapá, caruru, camarão seco e a salada de tomate e cebola.
12. Finalize com molho de pimenta a gosto. Sirva imediatamente.

Dicas do Chef

• Para um acarajé ainda mais crocante, certifique-se de que o azeite de dendê esteja bem quente antes de fritar.
• Não sobrecarregue a panela com muitos acarajés de uma vez, pois isso pode baixar a temperatura do azeite e deixá-los encharcados.
• Se não encontrar camarão seco, pode utilizar camarão fresco refogado com temperos.
• Prepare os acompanhamentos (vatapá, caruru, salada e molho de pimenta) com antecedência para facilitar a montagem na hora de servir.

⏱ Tempo de preparo: Aproximadamente 40 minutos (excluindo tempo de molho do feijão)

🍽 Rendimento: Cerca de 15-20 acarajés

⭐ Nível: Médio