Este ragu de carne de sol com purê de mandioquinha e molho de erva-doce é uma verdadeira homenagem à culinária nordestina. Inspirado nas receitas tradicionais, o prato combina a robustez da carne de sol com a cremosidade da mandioquinha, resultando numa experiência gastronômica única. A erva-doce adiciona um frescor especial, tornando este prato uma ótima escolha para qualquer ocasião.
Ingredientes
- 500g de carne de sol
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates maduros picados
- 1 xícara de água
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500g de mandioquinha descascada e cortada em cubos
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de erva-doce em grãos
- 1/4 de xícara de cheiro-verde picado
- Queijo coalho ralado para servir (opcional)
Modo de Preparo
- Deixe a carne de sol de molho em água por 2 horas, trocando a água 1 vez, para dessalgar.
- Escorra a carne e corte-a em cubos pequenos.
- Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho e o pimentão e cozinhe por mais 2 minutos.
- Junte a carne de sol e frite até dourar levemente.
- Adicione os tomates picados, o extrato de tomate e a água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Enquanto isso, cozinhe a mandioquinha em água fervente até que fique macia.
- Escorra a mandioquinha e amasse-a em um purê. Misture o leite e a manteiga, e ajuste o sal a gosto.
- No final do cozimento do ragu, adicione sal, pimenta e a erva-doce em grãos. Cozinhe por mais 5 minutos.
- Sirva o ragu sob uma camada generosa de purê de mandioquinha, decorando com cheiro-verde e queijo coalho, se desejar.
Dicas do Chef
- Mantenha a carne de sol por mais tempo de molho se preferir um sabor menos salgado.
- O purê de mandioquinha pode ser incrementado com queijo parmesão para um toque especial.
- Se não encontrar erva-doce em grãos, use a erva-doce fresca picada.
- Ao servir, um fio de azeite de oliva por cima realça os sabores do prato.
- Experimente acompanhar com uma salada fresca para balancear o sabor.
Informações Nutricionais
Calorias aproximadas: 550 por porção. Macronutrientes: 30g de proteínas, 25g de carboidratos, 35g de gorduras.
⏱ Tempo de preparo: 60 minutos
🍽 Rendimento: 4 porções
⭐ Nível: Médio
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Fonte de inspiração: Culinária Brasileira – Wikipedia
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