Ingredientes

• 500g de feijão branco seco (tipo catarino ou manteiga)
• 250g de entremeada de porco salgada
• 200g de orelha de porco salgada
• 150g de toucinho entremeado fresco
• 1 chouriço de carne
• 1 morcela
• 1 folha de louro
• 1 cebola grande, picada grosseiramente
• 3 dentes de alho, picados
• 1 cenoura, cortada em rodelas grossas
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
• Coentros frescos picados para guarnecer

Modo de Preparo

1. Deixe o feijão branco de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água uma ou duas vezes.
2. Na véspera, coloque a entremeada e a orelha de porco salgadas em água fria para dessalgar, trocando a água várias vezes ao longo do dia.
3. No dia do preparo, escorra o feijão e as carnes dessalgadas. Coloque o feijão numa panela grande, cubra com água fresca e adicione a folha de louro.
4. Junte a entremeada e a orelha de porco à panela com o feijão. Leve ao lume e, quando ferver, retire a espuma que se formar.
5. Deixe cozinhar em lume brando, tapado, por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até o feijão e as carnes estarem tenros.
6. Enquanto o feijão cozinha, prepare o refogado: numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
7. Adicione o toucinho fresco cortado em cubos ao refogado e deixe dourar ligeiramente. Junte a cenoura em rodelas.
8. Quando o feijão e as carnes estiverem quase cozidos, adicione o refogado à panela.
9. Corte o chouriço e a morcela em rodelas grossas e adicione-os à panela.
10. Deixe cozinhar em lume brando por mais 30 a 45 minutos, ou até o feijão estar bem cozido e o caldo ligeiramente espesso. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
11. Retire a entremeada e a orelha de porco da panela, corte-as em pedaços e retorne à panela. Retire a folha de louro.
12. Sirva a feijoada bem quente, guarnecida com coentros frescos picados.

Dicas do Chef

• Para um sabor mais intenso, pode adicionar um pedaço de toucinho fumado (bacon) ao refogado.
• Se preferir um caldo mais espesso, retire uma concha de feijão cozido, amasse-o com um garfo e devolva à panela.
• O tempo de cozedura pode variar dependendo da qualidade do feijão. Verifique a tenura regularmente.
• Acompanhe esta deliciosa feijoada com arroz branco solto e uma salada verde fresca.